Bulgur patří mezi nejoblíbenější druhy obilovin na světě. Cení se pro své nutriční hodnoty, snadnou přípravu a univerzálnost v kuchyni. Jaké jsou skutečné přínosy bulguru? Mohou mít i nevýhody? A pro koho jsou nejvhodnější? Podívejme se na to podrobně.
Co je Bulgur?
Bulgur je zpracovaná krupice z předvařené a následně rozlouskané tvrdé pšenice, která pochází z oblasti Blízkého východu, konkrétně z Turecka a okolních regionů. Výroba bulguru spočívá v napařování celozrnných pšeničných zrn, jejich usušení a rozdrcení na různé velikosti zrnek. Bulgur je bohatý na sacharidy, vlákninu, bílkoviny a obsahuje důležité minerály jako jsou železo, hořčík a fosfor.
Existuje několik odrůd bulguru, například:
- Jemný bulgur – má nejmenší zrnitost, rychle se vaří a používá se hlavně do salátů jako je tabbouleh nebo do polévek.
- Střední bulgur – středně hrubá zrnitost, vhodný do nákypů, plněných paprik nebo jako příloha k masu.
- Hrubý bulgur – největší zrnitost, delší dobu vaření a používá se do hustých pokrmů, například do dušených směsí nebo jako náhrada rýže.
Bulgur se běžně konzumuje jako příloha podobně jako rýže nebo kuskus, ale hojně se využívá i v salátech, polévkách a jako základ pro vegetariánské pokrmy či plněné zeleniny.
Kalorie v Bulgur
| Velikost / odrůda | Hmotnost (průměr) | Kalorie |
|---|---|---|
| Bulgur (jemný) | 100 g | 342 kcal |
| Bulgur (střední) | 100 g | 342 kcal |
| Bulgur (hrubý) | 100 g | 342 kcal |
Makroživiny v Bulgur
| Makroživiny | Množství (na 100 g) |
|---|---|
| Sacharidy | 76 g |
| Vláknina | 12 g |
| Bílkoviny | 12 g |
| Tuky | 1,3 g |
Vitamíny v Bulgur
| Vitamín | Množství (na 100 g) | % DDD* |
|---|---|---|
| Vitamín B1 (thiamin) | 0,4 mg | 33 % |
| Vitamín B3 (niacin) | 4,6 mg | 29 % |
| Vitamín B6 | 0,3 mg | 21 % |
| Folát | 27 µg | 14 % |
*DDD = doporučená denní dávka pro dospělou osobu.
Průměrná hmotnost jednoho porce bulguru je přibližně 100 g.
Přínosy Bulgur
Bulgur nejsou jen chutné, ale i velmi zdravé. Zde jsou hlavní výhody tohoto oblíbeného druhu obiloviny:
1. Vysoký obsah vlákniny
Bulgur obsahuje značné množství vlákniny, která podporuje zdravé trávení, pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi a může snižovat riziko srdečních onemocnění. Vláknina také přispívá k pocitu sytosti, což pomáhá při kontrole hmotnosti.
2. Bohatý zdroj rostlinných bílkovin
Bulgur obsahují mnoho bílkovin, které jsou nezbytné pro obnovu a růst tkání. Mohou pomáhat při:
✔ podpoře svalové regenerace.
✔ udržení pevnosti kostí.
✔ zvyšování energie během dne.
3. Zdroj vitamínů skupiny B
Vitamíny skupiny B jsou zásadní pro metabolismus energie a správnou funkci nervového systému. Bulgur obsahují přibližně 33 % DDD vitamínu B1, což pomáhá při:
✔ podpoře mozkových funkcí.
✔ snižování únavy.
✔ správném metabolismu sacharidů.
4. Nízký obsah tuku
Bulgur obsahují velmi malé množství tuků, látku, která podporuje zdraví srdce a pomáhá v prevenci obezity. Pravidelná konzumace bulguru může přispět k:
✔ udržení zdravé hmotnosti.
✔ snížení hladiny špatného cholesterolu.
✔ podpoře kardiovaskulárního systému.
5. Vhodné pro vegetariány a vegany
Vegetariáni a vegani často jí bulgur, protože jsou bohaté na bílkoviny, vlákninu a důležité minerály, což pomáhá při udržení vyvážené a kompletní stravy bez živočišných produktů.
Možné nevýhody Bulgur
Přes četné výhody existují i některé nevýhody konzumace bulguru:
1. Obsah lepku
Přestože bulgur je zdravý, stále obsahuje lepek, což může být problém pro:
❌ osoby s celiakií.
❌ osoby s alergií na pšenici.
2. Možné zažívací obtíže
Někteří lidé mohou být citliví na vysoký obsah vlákniny obsažený v bulguru, zejména při nadměrné konzumaci. To může vést k:
❌ nadýmání.
❌ plynatosti.
3. Nevhodné pro nízkosacharidové diety
Lidé na přísných nízkosacharidových dietách mohou být na bulgur citliví, protože obsahují vysoký podíl sacharidů, které mohou narušit ketózu nebo cílený příjem sacharidů.
Pro koho jsou Bulgur méně vhodné?
Ne každý by měl bulgur jíst pravidelně. Bulgur se nedoporučují pro:
🚫 Osoby s celiakií – kvůli přítomnosti lepku.
🚫 Lidé s alergií na pšenici – mohou vyvolat alergickou reakci.
🚫 Jedinci s citlivým trávicím traktem – kvůli vysokému obsahu vlákniny mohou způsobit nadýmání.
Pokud patříte do některé z těchto skupin, je rozumné jíst bulgur s mírou nebo se poradit s lékařem.
Pro koho jsou Bulgur naopak doporučovány?
Bulgur představují skvělou volbu pro mnoho lidí díky své výživové hodnotě a zdravotním benefitům. Zejména jsou doporučovány pro:
✔ Vegetariány a vegany – jako kvalitní zdroj bílkovin a vlákniny.
✔ Sportovce a aktivní jedince – pro energetický příjem a podporu regenerace.
✔ Lidi s cukrovkou 2. typu – díky nízkému glykemickému indexu pomáhají regulovat hladinu cukru.
✔ Osoby s poruchami trávení (kromě citlivých jedinců) – vláknina podporuje správnou činnost střev.
Bulgur jsou výživný, chutný a univerzální druh obiloviny, který nabízí mnoho zdravotních výhod. Jsou vynikajícím zdrojem vlákniny, prospívají trávení a podporují energetický metabolismus. Nicméně lidé s celiakií nebo alergií na pšenici by měli být při jejich konzumaci obezřetní.
Při konzumaci s mírou se bulgur výborně hodí do zdravého a vyváženého jídelníčku.